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    如何學烘焙入門

    時間:2021-04-21 11:33 瀏覽: 作者:海南新東方烹飪學校

      烘焙越來越受人們的歡迎了,學烘焙不僅創業就業,還可以為家人分享美食,以上是分享學烘焙培訓常見的幾點問題。

    如何學烘焙入門

      1、準確的重量

      一般法棍的重量基本都在300克左右,通常會將面團分割稍稍滾圓,松弛15分鐘左右,進行成型,法棍的成型手法看似簡單,但是做起來就不是那么一回事了,成型的基本功需要好幾年的練習才能勝任。

      2、準確的刀口

      成型好的法棍面團一般會放入發酵布,通常會將發酵好的法棍用木板移到烘焙布上面,烘烤前需要裝飾,法棍一般會在表面灑上低筋面粉,劃上刀口去烘烤。

      一般根據面包的長度來劃上刀口,長70厘米的棍子面包,劃上7刀,50厘米的劃上5刀,30厘米的劃上3刀或一刀,劃法式刀口很講究的,要求破皮不破肉,如果掌握不好,就會導致刀口不美觀。

      3、細致的烘烤

      畫完刀口,烘烤,烘烤法棍也是很關鍵的,烘烤時噴蒸汽,讓面包表皮脆,讓面團膨脹有光澤度。

      一般烘烤法棍溫度較高,230℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右,從裝飾到烘烤的動作要求連貫,時間刀口和外觀會有影響,比如刀口發酵過大,表皮干燥,影響上色等。烘烤完的法棍在兩小時之內都是很脆的,超過兩小時的法棍還可以加工成三明治,披薩法棍面包來吃。

    如何學烘焙入門

      法棍制作成功的關鍵因素

      1、為什么法棍變干的時候變韌很難咬?

      簡單分析如下: 面團使用水溫不對,造成面團初始溫度超過30℃,面包成型時排氣不徹底,發酵時濕度偏高,酵母量可降低。

      2、為什么總有小氣泡,表皮發干怎么回事?

      一般根據面包的長度來劃上刀口,長70厘米的棍子面包,劃上7刀,50厘米的劃上5刀,30厘米的劃上3刀或一刀,劃法式刀口很講究的,要求破皮不破肉,如果掌握不好,就會導致刀口不美觀。

      3、為什么法棍上會出現接縫?

      法棍在整形的過程中,面團要折疊很多次,會產生接縫。如果最后沒有壓緊接縫,那么出爐的面包上就會出現很多接縫。太硬的面團是很難壓緊接縫的,如果揉搓面團時加入太多的面粉,就會引起這一情況。

      4、刻刀口花紋,卻沒有形成花紋為什么?

      最可能的原因就是割紋太深了,破壞了麩質結構。割紋深度不應超過0.6厘米深。將面團揉搓充分,會形成足夠的結構完整性,幫助花紋的形成。

      5、為什么法棍表面顏色不深?

      烘烤時有沒有往烤箱里放水呢? 水分的蒸發可以加速深棕色表皮的形成。面包表面之所以會形成誘人的黃褐色,是美拉德反應和焦化反應綜合作用的結果哦。

      6、面包沒膨脹起來,還是扁平的為什么?

    如何學烘焙入門

      可能是面團揉搓還不夠,沒有形成足夠的氣泡,烘烤時就沒有辦法填充空氣。還有一個可能就是面團太軟了,檢查一下是否用對了面粉,有沒有足夠的筋度?另外,最后發酵過度了,也會導致面包扁平。



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    本文標題:如何學烘焙入門,責任編輯:海南新東方學校,于2021-04-21發布于海南新東方烹飪學校廚師學校首頁 > 新聞中心 > 西點新聞 > 欄目。閱讀量突破上萬,閱讀了該文章的多數學員已成功報名專業課程。

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